ぜんざいは基本的には時間はかかりますが、とても簡単です

【材料】

あずき　200g
砂糖　　120g～200g
塩　　　ひとつまみ

１．小豆を鍋に入れて割れている物や変色している物を取り除いてさっと水洗い
２．小豆が十分かぶる量の水を入れて中火で軽く沸騰するまで煮ます
※この時はふたをしない
３．沸騰したら、弱火で5分程度煮ます
４．5分が経ったら火を止めてふたをし、20分～30分ほど蒸らします
５．30分が経過したら、小豆をざるにあけて、煮汁は全て捨てます
※これを【渋抜き】と言って、これをやらないとイガイガして食べにくいです
６．小豆を洗った鍋に戻して、1リットルの水を加えて再び中火で煮ます
※灰汁が出てくるのでこまめに取りましょう
７．火加減を極弱火にしてここから蓋をして約1時間煮て小豆に火を通します
※ここから45分～1時間ほど煮ますが、小豆の柔らかさは食べて確認しましょう

８．芯まで軟らかくなっていたら、火を止め、蓋をしたまま30分程度蒸らします
９．蒸らしを終えたら、砂糖を入れます
※砂糖の量はお好みなので、200グラムまでの範囲で調整しましょう
　少ないとあっさり、多いとがっつり甘いです
　また、水分量が少ないと感じたら、ここで水を足して温めてください
１０．塩を加え、味を引き締め、甘さを際立たせます
１１．5分ほど弱火にかけて砂糖と塩を小豆に馴染ませ完成です